夏季素馅大包子调馅方法 香菇味素味特鲜

素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
制法：
大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

素馅种类
我较喜欢白菜的，然后蘑菇木耳馅儿，青椒馅儿，豇豆馅儿，芹菜豆泡馅儿~西葫芦，南瓜，胡萝卜，北方有种大白瓜吃馅儿也很好吃，素的肉的都不错~大萝卜的~洋白菜的，茄子的，小白菜的，有才的都很好吃~就是素馅儿注意要加大葱姜蒜这类香辛材料的用量，不然不好吃~然后拌馅儿一定要加香油和胡椒粉，喜欢吃味道浓的多加点儿十三香，非常好吃~北方还喜欢把炸好的排叉百岁了合在馅儿里，也挺香的~
另外如果手艺不错可以试试麻婆豆腐馅儿的发面包子，很好吃