正宗绍兴梅干菜 梅干菜大包子调馅方法 秘制老台门配方

产品名称：梅干菜调料  梅干菜肉包料
类    型：复合调味品(原材料均取制大型调料生产厂家）
配    料：猪肉粉、味精、鸡粉、香辛粉、氨基酸
重    量：580克/包
配货周期：1周2次配货
使用范围：梅干菜肉包必用调料
用    量：建议添加5%~7%，详细用法看说明书
贮存方法：阴凉、干燥、通风条件下储存
保质期：12个月

1包料调20斤肉+10斤水+2斤梅干菜+海草菇老抽，先调好肉，然后再放梅干菜，顺时针搅拌均匀。调出来的肉馅有着浓郁的江南风味，梅菜肉包风味*特好吃。
味道肯定比老台门的好，比其他品牌包子的味道要好。

包子常见问题解答：
一、包子蒸后表面塌陷
形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。
面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度        蒸气不旺，用旺火急蒸
酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。      面粉质量差筋度不够，
我较喜欢白菜的，然后蘑菇木耳馅儿，青椒馅儿，豇豆馅儿，芹菜豆泡馅儿~西葫芦，南瓜，胡萝卜，北方有种大白瓜吃馅儿也很好吃，素的肉的都不错~大萝卜的~洋白菜的，茄子的，小白菜的，有才的都很好吃~就是素馅儿注意要加大葱姜蒜这类香辛材料的用量，不然不好吃~然后拌馅儿一定要加香油和胡椒粉，喜欢吃味道浓的多加点儿十三香，非常好吃~北方还喜欢把炸好的排叉百岁了合在馅儿里，也挺香的~
另外如果手艺不错可以试试麻婆豆腐馅儿的发面包子，很好吃